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下面附上一則新聞讓大家了解時事

 新口味、新調味 日廚師瘋「新感覺料理」

:

日本這幾年掀起新感覺料理的熱潮!包括使用過去不曾使用的食材,或是過去不曾用過的味覺搭配,來為傳統料理增添新風味。像是用醬汁調味的日式炒麵,最近就出現用上大量香菜和甜椒,做出西班牙風口味,加上整尾沙丁魚,組合出奇妙的味覺饗宴。


日本在這幾年吹起肉食熱!只是這1盤色香味俱全的料理,用的肉卻讓日本記者驚訝。


日本記者:「就像雞胸肉的感覺,很清爽的口味,很有彈性、很彈牙,這其實是鱷魚肉,鱷魚!」


店家用上鱷魚的尾巴,這裡的肉質既有彈性而且沒有腥臭味。平常不容易吃到的鱷魚肉,果然贏得女性消費者的心。


消費者:「我是第一次吃,很不錯,吃進去的時候不會覺得太黏膩,比雞肉還清爽有彈性。」


廚師:「現在有很多肉食的店,像這種有點不一樣的肉,其實也是很好吃,希望能讓更多人知道。」


像這樣有著新鮮感覺的料理,正在日本掀起流行。像是日本的家庭料理日式炒麵,如今就有新變化。


廚師除了會先用蒸籠把麵條給燜熟,來增加彈牙的口感。而且這盤炒麵還加上香菜的調味料增加風味。不過最後的秘密武器,才是決勝關鍵。


日本記者:「哇! 整隻沙丁魚鋪在上面,很有彈性,可以很確實感受到沙丁魚原本的風味,麵條有點西班牙風,微辣的調味雖然是很特別的組合,卻非常的搭配。」


原來店家用上整尾先炸後煎,香香脆脆的沙丁魚來和炒麵搭配,做出家庭料理不曾有的新鮮口味。


至於這家居酒屋,招牌料理是天婦羅,不過特別的地方在於天婦羅的麵衣。


廚師:「我們用麥麩粉可以讓天婦羅有脆脆的口感。」


日本記者:「外皮很酥脆,裡面的牡蠣很鬆軟,咬下去的瞬間牡蠣的鮮味整個在嘴中擴散開來。」


用麥麩粉來炸牡蠣,不同於一般料理的製作方式,新感覺料理,正在翻轉日本的味覺概念。


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 廣設非營利幼團 地方政府搶中央錢

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【台灣醒報記者楊蕓台北報導】「地方政府為了省錢,把增設非營利幼兒園當成主流,忽略增加最有品質保障的公幼。」國民黨立委柯志恩21日在立法院指出,因中央補助9成給地方廣設非營利幼兒園,竟發生地方為省錢,寧願把公幼改隸成非營利幼兒園。教育部表示,非營利幼兒園和公幼都是推動教保公共化的選項,但不樂見發生因改隸而犧牲公幼教師工作權等情事,將持續與地方政府溝通。

政府投入81.6億經費推動教保公共化,目標4年增加1000班,並以「非營利為主,公幼為輔」,由中央補助9成給地方政府廣設非營利幼兒園。但柯志恩指出,此政策導致地方政府把增設非營利幼稚園當作主流,忽略家長想要的其實是品質最有保障的公幼,「只因為對地方政府而言,增設非營利幼兒園比增設公幼更省錢、省事。」

柯志恩進一步說明,目前公幼佔全體幼兒園比例的3成,高雄市最低僅23%,以101至104學年增加的班級數來看,新北市增加216班最多,其次為台北市增加128班,高雄市則敬陪末座,僅增加8個班,還只是從半日班變成全日班,實際上並沒有增加任何公幼數量。

她舉例,屏東縣自107至109學年,公共化幼兒園的比例雖然從32%成長到40%,但地方政府為了節省預算支出,讓不少公幼被改成非營利幼兒園。柯志恩擔憂,在地方財政考量下,未來是否會發生「每開一間非營利幼兒園,就關一間公幼」的情形,無助公幼班級總量成長。

教育部國教署長邱乾國回應,政府推動教保公共化,增設非營利幼兒園和公幼都是選項,總供應量不希望有所取捨,「但考量因地制宜,原來的公幼經過評估後,認為比較適合做非營利幼兒園,的確可能因此改隸,若因此影響到家長選擇權或教師工作權,的確不妥當,這部分將與地方持續溝通。」

全教總理事長張旭政受訪時感嘆說,地方政府採「挪移」的作法,把原本的公幼搬到偏遠地區,並在原處設立非營利幼兒園,這是基於地理位置方便,增加民間團體接辦的誘因。「雖然現在還不至於『開一間非營利幼兒園,關一間公幼』,但仍擔心若偏鄉地區學生減少,公幼恐怕會直接關門,出現非營利比公幼還多的趨勢。」

張旭政說,非營利幼兒園的課程不像公幼有一定的規範,教師薪資也比公幼低一萬元左右,品質參差不齊,他建議,「政府可以鼓勵設立非營利幼兒園,但最後還是要走回廣設公幼正途。」

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